人参の葉には、たくさんの栄養があることを知っていますか？
人参の葉には、カリウム・カルシウムなどのミネラルや、ビタミンE・ビタミンK・葉酸・ビタミンCなどの豊富なビタミンが、人参の根よりも多く含まれています。
いっぽう、人参の根には、βカロテンがたっぷり含まれていますので、根も葉も全部食べることで、たくさんの栄養素を摂ることができますね。
スーパーなどで見かける人参は、葉を切り落とした状態が殆どですが、直売所やマルシェなどで新鮮な葉つきの人参を見かけたら、迷わず買ってまるごと食べてください♪
今回は、根も葉も全部一緒に食べられる、栄養豊富な簡単ナムルをご紹介します。
目次
材料はこれだけ！
使用する食材は人参だけですが、緑の葉とオレンジ色の根を使うので、彩り豊かな料理に仕上がります。
我が家の砂糖はてんさい糖を使用していますが、上白糖でもかまいません。
材料
葉つき人参…約130g
白炒りごま…適量
ごま油…適量
- 【ナムルのたれ】
しょうゆ…大さじ1.5
ごま油…小さじ1
砂糖…小さじ1
おろしにんにく…少々
作り方
- 人参の根と葉を切り分ける。水で洗いキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
- 人参の茎葉を3cm程の長さに切り、硬めの茎の部分と柔らかい葉の部分に分けておく
- 人参の根を千切りにする
- フライパンにごま油を多めに入れて熱し、温まったら葉の茎の部分を入れ、しっかりと炒める。しんなりしてきたら残りの葉と付け根の部分を加えて炒める。
- 全体的にしんなりしたら火からおろし粗熱をとる
- ボウルに【ナムルのたれ】の材料を全て入れて、混ぜ合わせる。千切りにした人参を加えて、よく絡ませる。
- 5の葉を加えて全体をよく絡ませ、白炒りごまを入れ和える（ミルなどのごますり道具がある場合は擦るのがおすすめ！）
- 器に盛り付けて出来上がり
Note
- 農薬や肥料の使用など生産状況が不明な場合は、皮は剥き、葉の付け根は切り捨てた方が良いでしょう。
- 茎が硬い場合は、炒めても噛むのが大変です！柔らかい部分のみ使用しましょう。
まとめ
葉はパセリやセリのような独特の香りや風味があります。
生のままサラダに加えると、香りが良いアクセントになります。
天ぷらやジェノベーゼにするのもおすすめです！
人参は、根も葉も色々な料理に使える万能食材ですが、葉つきの人参を見つけたら、根も葉もまるごと食べられる栄養豊富な簡単ナムルをお試しください♪
