〜 レシピ Recipe 〜

根も葉もまるごと!人参のナムル

まるごと人参ナムルアイキャッチ

人参の葉には、たくさんの栄養があることを知っていますか?

人参の葉には、カリウム・カルシウムなどのミネラルや、ビタミンE・ビタミンK・葉酸・ビタミンCなどの豊富なビタミンが、人参の根よりも多く含まれています。

いっぽう、人参の根には、βカロテンがたっぷり含まれていますので、根も葉も全部食べることで、たくさんの栄養素を摂ることができますね。

スーパーなどで見かける人参は、葉を切り落とした状態が殆どですが、直売所やマルシェなどで新鮮な葉つきの人参を見かけたら、迷わず買ってまるごと食べてください

今回は、根も葉も全部一緒に食べられる、栄養豊富な簡単ナムルをご紹介します。

材料はこれだけ!

分量などの詳細はレシピ欄に記載しています
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使用する食材は人参だけですが、緑の葉とオレンジ色の根を使うので、彩り豊かな料理に仕上がります。

我が家の砂糖はてんさい糖を使用していますが、上白糖でもかまいません。

まるごと人参のナムル

献立 おかず, おつまみ難易度 簡単
分量

4

人分
調理時間

10

材料

  • 葉つき人参…約130g

  • 白炒りごま…適量

  • ごま油…適量

  • 【ナムルのたれ】
  • しょうゆ…大さじ1.5

  • ごま油…小さじ1

  • 砂糖…小さじ1

  • おろしにんにく…少々

作り方

  • 人参の根と葉を切り分ける。水で洗いキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。人参の葉を切り分ける
  • 人参の茎葉を3cm程の長さに切り、硬めの茎の部分と柔らかい葉の部分に分けておく
  • 人参の根を千切りにする人参の千切り
  • フライパンにごま油を多めに入れて熱し、温まったら葉の茎の部分を入れ、しっかりと炒める。しんなりしてきたら残りの葉と付け根の部分を加えて炒める。フライパンで茎を炒める葉と付け根の部分を加えて炒める
  • 全体的にしんなりしたら火からおろし粗熱をとる粗熱を取る
  • ボウルに【ナムルのたれ】の材料を全て入れて、混ぜ合わせる。千切りにした人参を加えて、よく絡ませる。タレと混ぜ合わせる
  • 5の葉を加えて全体をよく絡ませ、白炒りごまを入れ和える(ミルなどのごますり道具がある場合は擦るのがおすすめ!)ゴマをふりかける
  • 器に盛り付けて出来上がりまるごと人参ナムルできあがり

Note

  • 農薬や肥料の使用など生産状況が不明な場合は、皮は剥き、葉の付け根は切り捨てた方が良いでしょう。
  • 茎が硬い場合は、炒めても噛むのが大変です!柔らかい部分のみ使用しましょう。

まとめ

葉はパセリやセリのような独特の香りや風味があります。

生のままサラダに加えると、香りが良いアクセントになります。

天ぷらジェノベーゼにするのもおすすめです!

人参は、根も葉も色々な料理に使える万能食材ですが、葉つきの人参を見つけたら、根も葉もまるごと食べられる栄養豊富な簡単ナムルをお試しください♪

ABOUT US

Yasuyo
野菜ソムリエ。ナチュラルフードコーディネーター。 野菜や果物の素材の味を活かした料理、植物性の食材のみでつくった料理などを、楽しみながら勉強しています。 You are what you eat!「体は食べるものでつくられている」 毎日じゃなくてもいい。できる範囲で、人や地球、社会に良い食を選んでいきたい。そんな思いで、少しずつでもできることから取り組んで、自分自身変わってきました。 ひとりひとりの"微力"が大きな変化をもたらすその日を楽しみに活動してます。