炒めることでヤーコンの甘みが増し、砂糖を使わなくても美味しいきんぴらに！
ヤーコンや人参に含まれるβカロテンは、油と一緒に摂ると吸収率がアップ！
βカロテンは必要に応じて体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜、目の健康に作用します。
まさに、美容と健康にもってこいのきんぴらですね。
材料
ヤーコン・・・130g
人参・・・50g
ごま油・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1
ごま・・・少々
作り方
- ヤーコンの皮を剥き2ミリほどの厚さの細切りにしたら、水に5分程浸して※アクを抜き水気を切る。人参は千切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、人参を炒める。人参がしんなりしてきたら、1のヤーコンを加え炒め、全体に油がまわったら、しょうゆ入れて更に炒める。
- しょうゆが馴染んだら火を止める。器に盛り付け、ごまをふりかけたら出来上がり。
Notes
- ※ヤーコンの皮は剥かなくても良いです。また、出来上がりの色味が黒っぽくても気にならなければアク抜きも必要ありません。（えぐみが気になる場合はアク抜きをしてください）
- 料理写真のヤーコンは、5分間アク抜きをしたものと、していないものを混ぜています。時間が経つと、写真より黒くなりました。（関連記事参照）
