フライドヤーコンとヤーコンチップス

作り方

• 【フライドヤーコン用】皮を厚めに剥き、長さ5cm程・厚さ5mm程の細切りにしたら、水に浸してアク抜きをする。
  【チップス用】1で厚めに切り落とした皮の部分と、1で切った余りの部分を、食べやすい大きさに切り、水に浸してアク抜きをする。
• フライ用の鍋（またはフライパン）に油（分量外）を2cmほど入れ、弱火で温める。
  フライドヤーコン用のヤーコンの水気を良くきり、低温（160℃くらい）で10分程揚げ、バットなどに取り出し油をきる。
  油はそのままで、チップス用のヤーコンの水気を良くきり、低温で8分程揚げ、1度取り出す。
• 火を強めて油を高温（180℃くらい）にし、チップス用のヤーコンを再び入れて1分ほど揚げたら取り出す。
• フライドヤーコン、チップス共に塩をふり、器に盛り付け出来上がり。